6分鐘告訴你「磨豆機」該如何挑選?

 

記得印象很深刻就是,家裡有一台 TIAMO 刀片式的電動磨豆機,就是傳說中俗稱的砍豆機,所以每次回家要煮美式咖啡,都要先用它來磨咖啡豆,只是重點來了,我不知道要磨多細啊,媽媽就跟我說,越細越好(當時真的沒概念啊),所以磨一下子之後就要打開它的蓋子,偷偷看它磨好了沒有,常常看到的畫面就是,有些咖啡豆已經身中很多刀了(重傷),但是一些咖啡豆卻只是草草幾刀帶過(輕傷),所以就還要連同磨豆機,晃了幾下,均勻一下,再繼續進行磨咖啡豆之路,然後過沒多久,它得機身就會開始發熱了!那是夏天,在沒有冷氣只有電風扇的密閉空間,那該有多熱啊,重點是不管怎麼磨,磨好的咖啡粉成品,90%一定都是顆粒大小不一,話說這麼辛苦到底是為了甚麼…..(好想”冰桌”啊!)

 

所以吉娜偷偷在心裡告訴自己,咱們以後喝咖啡一定要買自動的,而且還可以調整刻度的,還有要努力賺錢給媽媽買一台好一點的自動磨豆機,不要讓媽媽為了喝咖啡這麼辛苦。為甚麼要買自動磨豆機?這是有典故的!又是一段辛酸血淚史!

 

加上最近經爬文後,吉娜更加深了這個決定,因為每種沖泡咖啡的方式都有適合自己萃取的粗細,咖啡粉過粗或過細都不好,再依照自己的味蕾來細調,然而砍豆機不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉,而且還在砍的過程中產生大量的熱能,咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走!

 

再加上砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細,也會導致咖啡的萃取失敗!甚至是萃取過度,或萃取不足!萃取不足的咖啡會酸澀麻口,萃取過度的咖啡會焦苦過量!造成口感不佳,所以小資們,咱們現在要努力存錢!(握爪!)

購買磨豆機前一定要了解咖啡豆

後來慢慢的知道,其實想要買磨豆機,大致上可以分義式跟非義式,因為義式磨豆機要求的,是磨細、均勻、最好跟麵粉一樣細,而且刻度間隔要小,反之,例如手沖、賽風、美式、摩卡壺、法式壓,則是要求顆粒大,不過重點還是要均勻不易發熱。

 

決定研磨豆子的粉末粗細,主要視烹煮的方式而定。一般而言,咖啡烹煮的時間愈短,研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長,研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說,ESPRESSO 機器製作咖啡所需的時間真的很短,因此磨粉最細;而用「塞風」方式烹煮咖啡,大約需要一分多鐘,咖啡粉屬中等粗細的研磨;美式濾滴咖啡製作時間長,因此咖啡粉的研磨是最粗的。

 

研磨粗細適當的咖啡粉未,對想做一杯好咖啡是十分重要的,因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足,那麼咖啡就會淡而無味,因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

 

如何挑選磨豆機?

所以煮一杯咖啡,磨咖啡豆的這個步驟真的很重要,所以現在就開始挑選一台適合自己,重點是自己荷包又可以負擔的起的磨豆機吧!

由於吉娜是入門,預算又有限,所以便設定在NT$3,000以下,你和吉娜一樣也準備入手磨豆機的話可以從小飛馬和小飛鷹當作起始點,這兩款都屬耐操、好用的磨豆機,下面是吉娜參考的數據:

 

最後吉娜選擇的是小飛鷹,雖然小飛馬能將咖啡豆磨的較細,但吉娜主要是使用在冰滴咖啡,所以選擇可以磨出咖啡粉顆粒較均勻的小飛鷹,這樣冰滴的過程也會因為咖啡粉顆粒大小一致,讓咖啡粉萃取速度一致,所滴出來的咖啡風味佳、口感才會香醇順口。然後研究的過程也發現,如果想玩動手更換,或是升級刀盤的話,小飛馬跟現在市面上比較熱門的刀盤,相容性比較高一些。吉娜之後會開箱小飛鷹,到時候再和大家詳細介紹囉!

作者:

吉娜:

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